На предприятиях пищевой промышленности часто приходится смешивать разные продукты, а также делать соленья и маринады. Для выполнения перечисленных операций компанией ROZFOOD предлагается вакуумная мешалка для салатов с функцией массирования. С ее помощью можно не только перемешивать различные компоненты (овощи, фрукты, фарш, замороженные полуфабрикаты, зерновые и т.п.) с добавлением соусов, но также мариновать все виды мяса и рыбы.
Устройство вакуумной мешалки для салатов
Устройство миксера рассмотрим на примере вакуумного массажера-мешалки для салатов ВМС-150 производства компании ROZFOOD. Машина состоит из двух блоков, представляющих собой единую конструкцию. Слева на жесткой и прочной раме из стальных труб располагается цилиндрический бак (барабан) со сферической крышкой. Крышка закреплена на двухопорном поворотном шарнире и откидывается вручную. Для герметизации емкости по ободу крышки поставлено уплотнение. Есть ручки для удержания и накидные фиксаторы. Со стороны шарнира на крышке имеется патрубок, к которому присоединен пластиковый гофрированный шланг, ведущий к вакуумному насосу.
Бак неподвижный, для выгрузки готовой смеси его надо опрокинуть. Для перемешивания компонентов салатов или кусочков маринованного мяса в нем есть лопасть из фторопласта. Она имеет центральный привод, для большей эффективности перемешивания по всей ширине рабочей лопатки на заклепках закреплен скребок, с помощью которого измельченные продукты отделяются от внутренних стенок емкости. Под баком в закрытом металлическом кожухе смонтирован редуктор для регулировки частоты вращения лопасти.
Справа располагается блок управления с приводом, который закрыт металлический кожухом в виде вертикально сориентированного параллелепипеда. Для удобства верхний передний угол скошен, на нем располагается сенсорный монитор. Также есть кнопка включения и переключатель режимов. Машина имеет шесть ножек на винтовой резьбе, с помощью которых ее можно выставить строго горизонтально.
Характеристики вакуумной мешалки
Вакуумная мешалка для салатов ROZFOOD ВМС-150 имеет следующие технические характеристики:
- Объем бака, л: 150
- Объем загрузки, л: 100
- Мощность привода, кВт: 3
- Скорость вращения лопасти, об/мин: 1-25
- Диапазон значений вакуума, %: 0-99
- Производительность насоса, м3 / час: 21
- Напряжение питания, В: 380
- Размеры (Д х Ш х В), мм: 1050 х 1380 х 1550
- Масса, кг: 450
Скорость вращения лопасти, а также уровень вакуума в барабане можно плавно регулировать. Машина способна работать по заданной программе.
Принцип работы вакуумной мешалки
В процессе перемешивания кусочки трутся один об другой и периодически сжимаются, но не повреждаются. Такое массирование способствует равномерному и полному распределению маринада. За счет наличия вакуума интенсифицируется скорость протекания биохимических процессов в сырье и ингибируется его окисление. Смесь получается более плотной, т. к. в ней отсутствуют пузырьки воздуха.