Как варить кофе в турке?

Хотите научиться варить отменный кофе с помощью турки? Вы по адресу! Настоящие гурманы осведомлены, что кофе это древнейший напиток. Несмотря на свою долговечность он вовсе не утратил популярности, а только наоборот. Все больше поклонников горячих напитков переходят на сторону зернового, молотого или растворимого кофе, и это не удивительно. Шикарный аромат распространяющийся по дому и насыщенный вкус невероятно бодрят не только физически, но и заряжают ум положительными эмоциями. Достаточно пары глотков из любимой чашечки с утра, и вы полны сил и энергии. Сейчас приготовить натуральный зерновой кофе стало куда проще, производители предлагают массу девайсов и приспособлений, от профессиональной кофемашины до домашней кофеварки, и вкус при этом не теряется. Одним из самых популярных методов приготовления, считается кофе по-турецки, готовится он с помощью турки (джезвы), об этой маленькой помощнице мы сегодня поговорим детальнее.

Прежде всего хочется упомянуть, что лучше всего выбрать и  купить турку для кофе в проверенных и профессиональных магазинах с достойной репутацией, где опытные сотрудники помогут в выборе и раскроют все дополнительные нюансы устройства. Поскольку от качества джезвы зависит и качество приготовленного напитка. Как же правильно готовить напиток по-турецки? Рассмотрим ниже.

Способ заваривания в джезве

Более тысячи лет назад энтузиасты и экспериментаторы решили варить кофе в небольших котелках, по истечении времени их заменили на кувшины похожие на современную турку. По их мнению качественный кофе – это кофе приготовленный на огне, и отчасти они конечно же правы. Но есть еще несколько факторов, которые напрямую влияют на качество:

1. Сорт зерна и климат в котором оно выращено.
2. Уровень обжарки. Всего насчитывается три основных вида: светлый, средний и темный.
3. Помол зерна.
4. Качество используемой воды.
5. Материал турки и ее форма.
6. Плита на которой варится напиток.

Предлагаем вам пошаговую инструкцию приготовления самого вкусного кофе в турке.

Шаг 1

Прежде всего подготовьте все нужные продукты заранее:

• Свежие зерна, которые жарились менее месяца назад
• Подходящий для турки сорт – арабика, он не так горчит как робуста и имеет сильный аромат, хотя менее крепкий.
• Вода нужна чистая и мягкая, лучший вариант это бутилированная.
• Для любителей сладкого кофе, предпочтительно взять тростниковый сахар.
• Щепотка соли, не волнуйтесь напиток не станет соленым, она лишь подчеркнет и усилит вкус.

Шаг 2

Помол зерен осуществляется непосредственно перед приготовлением, подходящий уровень это очень мелкий помол, практически в пыль. Измельчать следует порционно в течение 40 секунд, с перерывами, чтобы кофемолка не перегревалась, что тоже повлияет на вкус заваренного кофе. Проверить достаточно ли правильно выполнен помол несложно, разотрите пальцами уже молотые зерна, они должны быть как бы мягкие и бархатистые на ощупь.

Шаг 3

Итак, берем турку, лучше как говорилось выше, медную, но и алюминиевая тоже подойдет, и засыпаем 2 ч.л молотого кофе с расчетом на одну порцию, соответственно на 2 порции 4 ложки и так далее. К кофе добавить соль и сахар, по желанию. Далее все хорошенько перемешать и залить водой (100-120 мл на одну порцию), после того как залили воду мешать уже ничего не нужно. Воду заливать нужно до самого узкого места турки.

Шаг 4

Ставим заполненную ингредиентами турку на средний огонь и ждем. Уже скоро появится пенка (еще называют крема), с этого момента нужно убавить огонь до самого маленького из возможных на вашей плите и следить за пенкой не отходя в сторону.

Шаг 5

Уже скоро пенка начнет “убегать”, поэтому нужно быстро убрать турку с огня, успокоить процесс и вернуть обратно, так нужно сделать четыре раза подряд. Такое повторение улучшит процесс экстракции и отдачу масел. Оптимальная температура для этого процесса 95-96°, главное следить, чтобы кофе не закипел, тогда он станет невкусным. Если вы желаете заварить не крепкий кофе, то сразу уберите турку с огня, как только поднимется пенка.

Шаг 6

После заваривания уберите джезву с огня и дайте настояться 1–2 минутки, так процесс экстракции дойдет до конца. Маленький совет, добавьте в горячий кофе чайную ложку ледяной воды, крупинки гущи осядут на дно.

Шаг 7

Прогрейте чашки с помощью кипятка, смело наливайте свежезаваренный кофе и наслаждайтесь собственноручно сваренным зерновым кофе.

Да, чтобы правильно заварить натуральный кофе, нужно приложить немало усилий и потратить определенное количество времени, но это того стоит!

Какую турку выбрать?

Несколько факторов, по которым вы можете самостоятельно определить, правильная турка ли нет:

• Форма. Традиционная форма джезвы, кувшинообразная, у нее широкое дно и узкое горлышко. Это сделано специально для того, чтобы поднимающаяся пенка, как будто закупоривала ее, а кофе еще лучше варился и насыщался ароматом. Дно турки должно быть толстым, это обеспечивает правильное прогревание и процесс экстракции, а также практически в два раза шире чем горлышко.
• Объем. Классическая турецкая джезва объемом в 100 мл, рассчитана на одну порцию напитка (50–80 мл), однако на рынке есть и более крупные варианты на 150, 200 и даже 300мл!
• Материал девайса. На самом деле разновидностей довольно много: медные, алюминиевые, латунные, из нержавейки, глиняные, керамические, стеклянные и даже серебряные. Однако самым лучшим материалом для турки признана именно медь. Она обладает уникальными свойствами. Теплопроводность можно сказать идеальная, так как тепло распространяется по всему корпусу, то и жидкость прогревается равномерно, что очень важно при заваривании кофе. Как только медную турку снять с огня, процесс мгновенно прекращается, это помогает в полной мере контролировать приготовление и не испортить напиток. Такими особенностями не обладают изделия из нержавеющей стали, стекла, керамики или других материалов.
• Выбирайте кованые джезвы, да, они стоят дорого, но лишь в них правильным образом происходит экстракция и вкус получается изумительный.

Положительными сторонами медной турки можно назвать то, что они равномерно разогреваются, имеют отличную теплопроводность, прослужат долгие годы, а также эстетически приятные на вид. В современном производстве их изнутри покрывают стойким к окислению оловом, чтобы токсичная солевая медь не проникала в напиток, поэтому они имеют светлый серебристый оттенок. Цена на девайс выше среднего сегмента, но качественный девайс и процесс приготовления – это превыше всего!

В процессе использования вы заметите как на джезве образуется масляный налет от кофе, это неизбежно, ведь именно благодаря выделению масел, зерновой напиток насыщается ароматами и обретает шикарный натуральный вкус. Избавиться от него довольно просто: хорошенько промывайте турку теплой водой без моющих средств после каждого использования. Постарайтесь не использовать мочалок, даже с самым легким абразивом, вы рискуете испортить специальное покрытие олова, а именно оно отвечает за безопасность приготовленного продукта.

Примите во внимание советы приведенные в этой статье и отведайте настоящего кофе по-турецки!