Cava (Кава) – це іспанське ігристе вино, яке виробляється за традиційним шампанським методом. Воно має унікальний смак і аромат, а також є популярним у всьому світі. Класична Cava підходить до багатьох страв, тому її можна подавати на будь-якій вечірці, фуршеті або навіть недільному бранчі.
Натхненний Шампанью
Кавою (у перекладі з іспанської — «льох») називають ігристе біле або рожеве вино, виготовлене за правилами апелласьону Cava DO. До нього входить не лише батьківщина напою Каталонія, а й сім інших регіонів, зокрема: Ріоху, Арагон, Наварру та Валенсія. До того ж 95% виробництва зосереджено у Пенедесі. Саме тут наприкінці 19 століття розпочалася історія іспанського напою Cava.
Каталонський ентузіаст і новатор Хосе Равентос із давньої династії виноробів навчався шампанської технології виробництва у Франції. Після повернення до Каталонії Хосе вирішив запровадити метод шампанізації у себе на батьківщині, використовуючи для виготовлення вина автохтонні сорти винограду. Так з’явилося перше в Іспанії класичне ігристе.
Спосіб виробництва
Виробництво ігристого починається з виготовлення тихих базових вин із різних сортів винограду. Потім їх змішують (цей процес називають асамбляжем) і розливають у пляшки для повторної ферментації. Під час цього етапу в пляшці утворюється дріжджовий осад, який надає вину характерні смакові та ароматичні нотки.
Щоб рівномірно розподілити дріжджовий осад, майстер ремюер щодня повертає пляшки з вином. Цей процес називається «ремюаж». Коли ремюаж завершено, настає етап «дегоржажу», під час якого дріжджовий осад видаляється з пляшки, і вино фільтрується.
Розбираємось в етикетках
Напис Cava DO на пляшці говорить про те, що ігристе витримано на осаді щонайменше 9 місяців. Така Кава має свіжий фруктовий аромат — ідеально, щоб насолодитися келихом у спекотний полудень.
Cava Reserva витримують понад 15 місяців, як і шампанське. Таке ігристе відрізняється м’яким, збалансованим смаком. У Cava Gran Reserva вторинна ферментація триває щонайменше 30 місяців, а на етикетці має бути зазначений рік врожаю.
І, нарешті, Cava Paraje Calificado – витримане не менше трьох років ігристе з неймовірно тонким смаком і дрібними бульбашками. Купити оригінальну іспанську Каву можна в маркеті алкогольних штук MAUDAU.
З чим подавати
Сомельє Франсуа Шарт’є докладно вивчив ароматичні складові різних типів напою та виявив найбільш відповідні гастрономічні пари. Виявилося, що ігристе з Іспанії може доповнити страви практично будь-якої кухні світу.
Базова Кава з характерними для неї тонами зеленого яблука, імбиру та м’яти складе вдалу пару зі стравами з білої риби та песто. Більш структурну Cava Reserva краще подати до щільних, насичених страв: наприклад, хрустких креветок у темпурі. Спробуйте і класичний дует Cava Gran Reserva та витримані сири чи хамон, подайте напій до запеченої індички або фахітос із куркою.